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传统黄酒酿造工艺,黄酒酿造过程
约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。
酿造黄酒的注意事项 在黄酒的酿造过程之中全称避免生水、蚊虫、油脂等。一定要选在腊月附近酿酒,否则温度过高,发酵速度过快,黄酒味道容易变酸。
黄酒的酿造方法为:制曲。利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。浸米。黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质。备曲。
黄酒的原材料:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。
刚挤的酒是牛奶样的,装到酒坛里开口放三到五天左右再密封,之后酒会慢慢变成金黄色的,这时就是我们说的黄酒了。